Nakládám žebírka na cibuli do pekáče a zalívám světlým pivem. Pivo dává masu tu svůdnou pivní hloubku, navíc pomáhá tomu, aby bylo vše šťavnaté a jemné. Mysli na to jako na takový šetrný „dusící“ efekt – maso je v páře i tekutině, která se postupně zredukuje a vytvoří zázrak.
Krok 4:
Pekáč přikryju alobalem a dávám do předehřáté trouby. Peču hodinu a půl, během které se klidně věnuj něčemu příjemnému, protože tohle maso to za tebe dopeče samo. Po hodině a půl sundám alobal, stáhnu teplotu na 140 °C a peču další hodinu odkrvené – půjdeš si tak užívat tu křupavou karamelizaci ze stran. Občas si vezmi lžíci a přelévej žebírka pivní šťávou z pekáče, aby nezůstala suchá.
Krok 5:
Teď přichází ta magická fáze, kde opravdu poznáš, že maso je hotové: žebírka jsou měkká tak, že když je lehce stlačíš vidličkou, maso se téměř rozpustí v puse. Podle hygienických doporučení je vepřové maso bezpečné, pokud dosáhne vnitřní teploty alespoň 70 °C, ale tady spíš spoléhám na tu konzistenci a čas. Pokud chceš mít jistotu, klidně použij teploměr do masa.
Krok 6:
Žebírka vyndávám, nechám pár minut odpočinout pod fólií, aby se šťávy usadily. Podávám je na talíři přikryté vrstvou opečené cibule, která je jemná, sladká a úplně dokonale ladí s pivní chutí masa. Kdo chce, může teď přidat trochu medu a posypat čerstvou petrželkou, pro svěží kontrast, nebo bylinkami dle chuti. Hotovo!
Varianty a tipy
