Přeneste těsto do mísy lehce potřené olejem nebo máslem. Přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já osobně ráda těsto nechávám kynout vedle zapnuté trouby, někde, kde to je příjemně teplé a bez průvanu. Když se podíváte na tu krásnou nadýchanou bublinkovou strukturu, víte, že to stojí za to!
Krok 5:
Po vykynutí těsto jemně propíchněte pěstí, abyste odvedli přebytečný vzduch. Teď s ním můžete pracovat podle potřeby – pokud připravujete buchty, rozválejte ho, naplňte, stočte a vytvořte klasické tvary. Na bagetky ho dejte na plech, do formy nebo ho jen rozdělte na menší kusy. Nechte těsto ještě krátce odpočinout a kynout dalších 20 minut.
Krok 6:
Předehřejte troubu na 190°C (horkovzdušnou na 170°C). Před pečením můžete povrch potřít rozšlehaným vejcem, aby byla kůrka lesklá, a posypat sezamem, mákem nebo hrubou solí podle vaší chuti. Pečte přibližně 25–30 minut, dokud nebude těsto pěkně zlatavé a při poklepu na spodní část uslyšíte dutý zvuk. Nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařovalo a kůrka zůstala křupavá.
Varianty a tipy
Pro extra vláčnost můžete přidat 1 lžíci zakysané smetany nebo jogurtu do těsta.
Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte sušené, ale opravdu kvalitní – projeví se to ve výsledné nadýchanosti.
Místo hladké mouky zkuste 20 % celozrnné pro zdravější verzi, ale kynutí bude o něco pomalejší.
